Elsa Cacao & Chocolat
Je produits des tablettes de chocolat noir depuis la fève de cacao, ce que l'on appelle le bean to bar, avec seulement 2 ingrédients : du cacao et du sucre de betterave.
Il est assez rare de trouver des tablettes de chocolat bean to bar sans ajout de beurre de cacao et/ou lécithine de tournesol/soja qui permettent de faciliter le travail du chocolat. Comme je souhaite mettre en lumière l'unicité et les particularités aromatiques de chaque origine de cacao, et être la plus fidèle possible au produit d'origine, j'ai pris la décision de ne pas ajouter d'autre ingrédient que du sucre de betterave dans mes tablettes de chocolat noir pure origine.
Je réalise toutes les étapes du processus moi-même de manière artisanale (avec l'aide précieuse de quelques machines) : tri des fèves, torréfaction, vannage, broyage, tempérage, moulage et emballage de mes produits.
J'ai choisi 3 origines de cacao aux profils aromatiques contrastés pour montrer la richesse de la diversité aromatique du cacao :
- Philippines Auro Mana
- Guatemala Ademayach Chivite
- Equateur Hacienda Limon
Je réalise également des produits dérivés à base de mon chocolat bean to bar : infusions d'écorces de cacao (produit dérivé lors de la séparation du grué et de l'écorce après la torréfaction), chocolat chaud (chocolat bean to bar réduit en poudre), pâte à tartiner cacahuètes salées chocolat bean to bar.
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Ik produceer pure chocoladetabletten van cacaobonen tot aan de bar, met slechts 2 ingrediënten: cacao en bieten-suiker.
Het is vrij zeldzaam om bean-to-bar chocoladetabletten te vinden zonder toevoeging van cacaoboter en/of zonnebloem-/sojalecithine, die het chocoladeverwerkingsproces vergemakkelijken. Omdat ik de uniciteit en de specifieke aromatische eigenschappen van elke cacao oorsprong wil benadrukken en zo trouw mogelijk wil blijven aan het oorspronkelijke product, heb ik besloten om geen andere ingrediënten toe te voegen dan bieten-suiker aan mijn pure origine chocoladetabletten.
Ik voer alle stappen van het proces ambachtelijk uit, met behulp van enkele machines: het sorteren van de bonen, het roosteren, het schonen, het malen, het tempereren, het gieten en het verpakken van mijn producten.
Ik heb gekozen voor 3 verschillende cacao oorsprongen met contrasterende aromatische profielen om de rijkdom van de aromatische diversiteit van cacao te laten zien:
- Auro Mana uit de Filipijnen
- Ademayach Chivite uit Guatemala
- Hacienda Limon uit Ecuador
Ik maak ook afgeleide producten op basis van mijn bean-to-bar chocolade: infusies van cacaoschillen (een bijproduct bij het scheiden van het kaf en de schil na het roosteren), warme chocolademelk (bean-to-bar chocolade vermalen tot poeder), en pindakaas met zout en bean-to-bar chocolade.
Coordonnées
Elsa
info@elsachocolat.com
www.elsachocolat.com
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